Vitivinicultura en los Valles Calchaquíes: la agricultura familiar como protagonista

Organizada por la Subsecretaría de Agricultura Familiar Delegación Salta, los días 16 y 17 de Marzo de 2013 se llevó a cabo en la localidad de Santa Rosa - Dpto. San Carlos, una capacitación a productores vitivinícolas de Cachi y Santa María - Catamarca, ambas ubicadas en el área agroecológica de los valles calchaquíes.

El objetivo principal de la capacitación fue intercambiar conocimientos acerca de diferentes aspectos de la cosecha de la vid y el proceso de vinificación, en el marco de la diversificación de los sistemas productivos que están llevando a cabo los productores de Cachi.

Cabe destacar que la producción de uva tanto para consumo en fresco, como para la producción de vinos artesanales y pasas, es una actividad tradicional de los agricultores familiares de Cafayate y San Carlos, y  en ese sentido han obtenido grandes avances en la última década.
Se destaca en este proceso la conformación de 2 organizaciones consolidadas, tales como la Cooperativa Vitivinícola de Cafayate, conocida como Trassoles, y la Asociación de Elaboradores de Vino Casero de la Ruta 40, ACEVAC. Junto a este crecimiento en lo organizativo, los eleboradores de vino han contado además con diferentes apoyos institucionales y financiamientos, entre ellos el de la SsAF, que les han permitido acceder a tecnologías apropiadas y fortalecer sus capacidades técnicas en la producción y elaboración de la vid.

Valorando estos saberes, es que los productores de Cachi de los parajes El Algarrobal, San José, Las Trancas y Las Pailas (Jorge Burgos, Merardo Fabián, René Yanes, Federico Pospós, Benjamín Viveros y Luis Castillo) hicieron una pasantía a la localidad de Santa Rosa, donde tuvieron la oportunidad de intercambiar conocimientos y adentrarse en los secretos de la uva, de la mano del capacitador Walter Paulo "Wishar" Espinoza, quien es productor vitivinicultor y miembro de la comisión directiva de ACEVAC, además administrador de la marca colectiva CALCHA KILLA "Cosecheros de la luna". Espinoza viene apoyando técnicamente a los productores de Cachi que participan del proyecto de diversifcación productiva como alternativas al pimentón, quienes están en plena ejecución del mismo realizando parrales y espalderos.

 En la capacitación, los productores cacheños tuvieron la oportunidad de cosechar 1.400 kilos de uva del cepaje Malbec, reconocer variedades y determinar punto de cosecha a campo. En cuanto al procesamiento, conocieron todo el circuito de una bodega y en esta oportunidad participaron del proceso de despalillado y estrujado con maquinaria y el encubado en tanques de acero inoxidable de 1.000 litros. Además se explicó las utilidades de las maquinarias comunes, el funcionamiento de la organización y aspectos agronómicos y enológicos del seguimiento de la madurez y la fermentación.

Acompañaron la organización de la capacitación y participaron de la misma los técnicos de la Subsecretaría Delegación Salta: Darío Humano y Milagros López Amorelli del Equipo Territorial de Valle Calchaquí Norte, Osvaldo López del Equipo Territorial Valle Calchaquí Sur, y Alejandro Szanto del Área de Comercialización y Valor Agregado del Equipo Técnico Central. También participaron de la propuesta 4 productores de uva de Santa Maria - Catamarca, invitados a conocer la experiencia y articular trabajos a futuro en capacitación e intercambio.

Sin duda la vitivinicultura abre nuevos desafíos a los agricultores familiares de la región NOA, que vienen consolidando diferentes estrategias organizativas y productivas para diversificar sus producciones y para participar en las cadenas productivas que les permitan desplegar sus habilidades artesanales y saberes tradicionales en los procesos de agregado de valor.